Сабов В. А., Хоролец В. И.

Сообщение второе

Витамины в последнее время все больше привлекают внимание ученых как активаторы и регуляторы метаболических реакций в тесной биохимической связи с другими жизненно необходимыми веществами.

Наши исследования дают представление о витаминной полноценности отдельных видов продуктов питания и кормовых растений низинной, предгорной и горной зон Закарпатья. Из продуктов питания мы исследовали овощи, съедобную зелень, фрукты, ягоды, зерновые и изделия из них, а также продукты животного происхождения, свежие и сухие корма.

Полученные материалы дают основание говорить о том, что содержание большинства исследованных витаминов в продуктах и кормах различных геоморфологических зон подвержено определенным колебаниям. Наблюдается четкая зависимость в содержании каротина, витаминов А, В1 С, Е и частично витамина Д. Уровень этих витаминов в пробах, взятых из низинной зоны, выше, чем в горной. Продукты и корма предгорной зоны в этом отношении занимают промежуточное положение.

На всей территории Закарпатья в изученных объектах содержится примерно одинаковое количество витаминов В2, Вс, В12 и РР. В продуктах питания и кормовых растениях горной зоны повышенное количество витамина В6 и меньше, чем в других зонах, витамина К.

Существенной разницы в витаминозности проб, взятых в западной и восточной частях отдельных зон, нами не выявлено.

Продукты животного происхождения, как подтверждают наши исследования, содержат повышенные количества витаминов A, B1, РР и B12. Зерновые — источник витаминов В1 и В2, а также витамина Е. В кормовых растениях содержится довольно много каротина и витаминов Д и Е. В съедобной зелени много каротина и витамина Вс, в ягодах — витаминов В6 и С.

Данные о содержании витаминов в продуктах и кормах по отдельным зонам Закарпатья приведены в таблице.

Наиболее богатыми каротиноносителями среди продуктов питания являются морковь, перец зеленый, все виды съедобной зелени (кроме капусты), абрикосы и шиповник. Каротин содержится в ботве и листьях овощей, люцерне и траве. В продуктах животного происхождения (кроме печени и куриных яиц) витамина А и каротина не очень много.

Указанные продукты и корма, которые выращиваются в низинных районах, оказались более А-витаминозными и содержат больше каротина, чем в предгорных и особенно в горных районах.

Повышенное количество витамина B1 в фасоли, абрикосах, кукурузе, пшенице, хлебе пшеничном 1 и 2 сортов (особенно низинной зоны), в молоке коровьем и козьем, в различных видах мяса (низинная и предгорная зоны). Самыми богатыми источниками витамина B1 являются молоко коровье и кукуруза.

Грибы, фасоль, листья сельдерея, орех грецкий, райские яблоки, брусника, черника, овес, рожь, молоко коровье, сметана, творог, говядина, легкие, печень, почки, селезенка, сердце, яйцо куриное, зерновые и отруби, а также клевер и люцерна сухие и сено содержат больше витамина В2, чем остальные продукты и корма. Особенно много витамина в печени и почках.

В грибах, орехе грецком, молоке коровьем, легких, печени телячьей, почках, сердце, селезенке и куриных яйцах больше всего витамина В2. Что подтверждается пробами, взятыми в низинной и, частично, предгорной зонах.

Витамином В6 богаты свекла столовая, редис, мята, сельдерей-лист, укроп, вишня, райские яблоки, ежевика, малина, терн, а также клевер, люцерна и сено. Терн в низинной зоне Закарпатской области содержит больше витамина В6, чем в других зонах, а клевер наоборот: в низинной зоне беден на В6. В редисе горной зоны больше всего витамина В6, а свекла столовая и сено бедны этим витамином.

Больше всего витамина РР содержится в свекле столовой и луке репчатом, в мяте (низинная зона) и щавеле (в горах). Среди фруктов и ягод — в ежевике, землянике, смородине черной и чернике; среди зерновых — в пшенице и хлебе пшеничном. Из животных продуктов наиболее РР-витаминозными являются печень свиная, почки, селезенка и сердце; из кормов — клевер, люцерна и трава.

Витамины, мг %	Зоны	Западная часть			Восточная часть
		n	M	±m	n	M	±m
Витамин А и каротин	Низинная	2172	2,27	0,25	1072	2,30	0,25
	Предгорная	1084	1,01	0,11	586	0,81	0,09
	Горная	927	0,34	0,04	593	0,34	0,04
Витамин B1	Низинная	1765	0,037	0,005	1021	0,037	0,005
	Предгорная	1038	0,019	0,002	559	0,021	0,002
	Горная	869	0,013	0,002	578	0,012	0,002
Витамин В2	Низинная	1483	0,067	0,008	977	0,065	0,007
	Предгорная	1052	0,066	0,008	751	0,067	0,008
	Горная	961	0,060	0,007	625	0,С63	0,007
Витамин В6	Низинная	1104	6,38	0,69	693	5,60	0,61
	Предгорная	928	6,11	0,65	599	6,42	0,67
	Горная	645	6,93	0,73	395	7,36	0,77
Витамин РР	Низинная	1143	0,84	0,09	701	0,99	0,12
	Предгорная	980	0,78	0,09	617	0,80	0,09
	Горная	669	0,81	0,09	425	0,72	0,08
Витамин В12, гамма %	Низинная	308	1,19	0,14	179	1,15	0,13
	Предгорная	269	1,10	0,13	160	1,05	0,12
	Горная	306	1,17	0,13	168	1,10	0,12
Витамин Вс	Низинная	861	1,55	0,17	547	1,51	0,17
	Предгорная	753	1,66	0,18	429	1,52	0,17
	Горная	553	1,67	0,18	322	1,72	0,19
Витамин С	Низинная	2052	20,40	2,32	1111	20,31	2,31
	Предгорная	1177	16,34	1,85	728	16,07	1,79
	Горная	1054	12,34	1,48	702	10,99	1,25
Витамин Д, гамма %	Низинная	1267	0,20	0,02	826	0,19	0,02
	Предгорная	897	0,16	0,02	601	0,14	0,02
	Горная	813	0,13	0,02	464	0,12	0,01
Витамин Е	Низинная	1340	0,85	0,10	802	0,92	0,10
	Предгорная	941	0,76	0,09	607	0,79	0,09
	Горная	805	0,69	0,08	511	0,67	0,08
Витамин К	Низинная	914	0,60	0,06	581	0,55	0,06
	Предгорная	760	0,60	0,07	449	0,70	0,07
	Горная	541	0,51	0,06	372	0,50	0,06

Примечание: Результаты по витамину В12 относятся только к продуктах животного происхождения.

 

В горной зоне свекла столовая, лук репчатый и почки менее РР-витаминны, чем в других зонах. В низинной зоне такая закономерность действительна только для свиной печени.

В продуктах животного происхождения содержатся неодинаковые количества витамина B1₂. Наиболее витаминозными следует считать печень и почки, затем мозги, селезенку и сердце. Остальные продукты содержат относительно мало этого витамина.

Витамин Вc широко распространен во всех продуктах и кормах. Особенно много его в грибах и траве (горная зона), в картофеле, луке репчатом, редьке, мяте, в листьях петрушки, шпинате, щавеле, грушах, черной смородине, шиповнике (низинная зона). Картофель и щавель в предгорье, лук и редька в горах содержат меньше этого витамина по сравнению с остальными районами Закарпатья. Продукты животного происхождения, не особенно богаты Вс-витаминоносителями. В этом отношении несколько выделяется только творог.

Наиболее богаты витамином С перец зеленый, хрен, листья сельдерея, клубника, смородина красная и черная (низинная зона). В предгорье к С-витаминным продуктам относят кольраби, хрен, ежевику и грецкий орех. В горной зоне сравнительно много витамина С в грецком орехе и ежевике. Шелковица, шиповник, ботва и листья овощей содержат много витамина С во всех зонах области.

Картофель, морковь, селезенка и масло сливочное имеют в своем составе витамин D. Кукуруза желтая, овес, свиное сало копченое, яйцо куриное, клевер и люцерна сухие, кукурузный силос и сено богаты витамином Е. В сухих кормах низинной зоны содержится больше витамина Е, чем в кормах других зон.

Много витамина К в луке репчатом и зеленом (особенно в предгорье), в листьях сельдерея, красной смородине, печени (низинная зона), в почках и яйце курином (в предгорье).

На основании проведенных массовых исследований установлено, что целый ряд продуктов и кормов в условиях Закарпатской области можно считать «витаминными», т.е. такими, которые имеют значение как витаминоносители. Это лук репчатый, мята, листья сельдерея, щавель, ежевика, черная смородина, шиповник, печень, почки, селезенка, яйцо куриное, а также клевер и люцерна свежие и сухие, сено и трава. В каждом из этих продуктов и кормов содержится в повышенном количестве 3%5 исследованных витаминов.

Отсюда следует, что в Закарпатье перечисленные продукты й корма могут быть рекомендованы в качестве естественных и наиболее ценных витаминоносителей.

В связи с тем, что в продуктах и кормах отдельных геоморфологических и биогеохимических зон Закарпатской области имеются определенные различия в содержании витаминов, мы поставили цель установить витаминозность проб в пределах тех микрорайонов области, в которых размещены населенные пункты, т. е. попытались создать так называемую «витаминную карту Закарпатья». Она, по существу, состоит из 26 карт, на которых представлены результаты исследований 12 витаминов в 12 наиболее распространенных видах продуктов питания и кормовых растений, имеющих наибольшее значение с точки зрения питательности и содержания в них витаминов. Исследования проводились в 91 населенном пункте Закарпатья.

На основании данных карт можно сказать, что в таких населенных пунктах, как Ужгород, села Великие Лучки, Тересва, Солотвина, Гать, Дунковица, Малая Копаня и Вышково, в исследованных пробах чаще всего содержатся повышенные количества витаминов.

Итак, на территории Закарпатья существуют микрорайоны и целые районы, где содержание витаминов в продуктах питания и кормовых растениях повышено. К таким микрорайонам, кроме Ужгорода и перечисленных выше населенных пунктов, следует отнести весь юго-западный низинный район области и ее центральную южную часть, а также территорию между поселками Перечином и Великим Березным, западную часть Свалявского административного района и всю восточную часть низинной зоны.

РЕЗЮМЕ

Путем массовых лабораторных исследований получены результаты витаминной полноценности отдельных видов продуктов питания и кормовых растений в низинной, предгорной и горной зонах Закарпатья. Для анализов брались 12 витаминов в пробах из 91 населенного пункта области. Обнаружены наиболее ценные витаминоносители и установлено, что содержание ряда витаминов в значительной степени изменяется в зависимости от места отбора проб. Сделана попытка создать витаминную карту Закарпатья с указанием на ней районов с повышенным содержанием витаминов в объектах внешней среды.

 

ЛИТЕРАТУРА:

Гласова И. А. Содержание витамина Е в пищевых и фуражных продуктах Закарпатской области. Дипл. работа кафедры орг. химии УжГУ, 1959.

Кушко В. М., Хоролец В. И. С-витаминоносители Закарпатской области. Тез. докл. II научн. конф. УжГУ, 1949.

Раевский А. С. Витаминные ресурсы Закарпатья. Тез. докл. на IX научн. сессии Ин-та питания АМН СССР, М., 1955.

Сабов В. А. Содержание каротина (провитамина А) в растительном мире Закарпатской области. Научн. зап. УжГУ, серия мед., т. 3, Ужгород, 1951.

Сабов В. А. Вміст вітамінів в харчових продуктах і раціонах мешканців Закарпаття. Тези допов. VI з’їзду гігієн., епідем., мікроб. УРСР, Київ, 1959.

Сидоренко Е. М. Растения-витаминоносители из флоры Закарпатья. Дипл. работа, УжГУ, кафедра ботаники, 1956.

Хоролец В. И. С-витаминоносители Закарпатской области. Ужгород, 1951.

Хоролець В. І. Вітамін С в сортових овочах і фруктах Закарпатської області. Укр. біохім. журнал, т. XXVIII, № 1, 1956.

Хоролец В. И. Природные источники витамина С в районах зобной эндемии. Сб. реф. и научн. работ медфака УжГУ, в. I, изд. Львовского ун-та, Львов, 1957.

Хоролец В. И. Содержание витамина С в растениях полонины Ровной в зависимости от удобрения. Тез. докл. и сообщ. к XVII научн. конф. УжГУ, серия биол., № 6, 1963.

Machaček I. Poloninské hospodářstvi na Podkarpatské Rusi. В кн.: Publikace pro zem Podkarpatská Rus 1919—32, sest. Gustav Bianchi, Banská Bistrice, Slovan, 1932.

Sós József. Magyar néptáplálkozástan. Bp. Magyar orv. könyvkiadó társ., 1942.

Száhlender K. Fodor I. Martin J. Útmutató Kárpátalja fontosabb gyógynövényeinek gyűjtéséhez. M. Kir. áll. nyomda, Ungvár, 1941.

Tangl Harald. A golyva elterjedése Magyarországon Népegészségügy, 1941, 22, 24, 1542—1551.

Источник: Вопросы охраны природы Карпат. Карпаты. Ужгород, 1968